池袋駅南口エリア（東武百貨店 池袋本店地下2階）新食品館「eatobu (イートーブ)」にて、新店舗が順次オープンしています。（全面オープンは11月1日予定）
健康志向で素材・味など「食」にこだわるファミリーや大人の男女むけに、精肉や鮮魚をはじめ果物専門店「フルーツショップ青木」、ベーカリー「銀座 木村屋」などの人気店が集結。総合グロサリー売場などに加え、プレミアム ティーメゾン「KUSMI TEA（クスミティ）」や、高級オリーブオイルブランド「オイル＆ビネガー」などの専門グロサリーエリアが充実しているのも特徴です。
なかでも、「出し」と「糀」の専門店「だしこうじ屋」（味富士株式会社）は全国初出店となり、出店を前にメディア向け試食会が開催されました。
新・万能調味料“だしこうじ”とは？
「だしこうじ屋」は “毎日和食・一汁一菜のお手伝い”をコンセプトに、古くからの和食の基本調味料である昆布や鰹、あご、いわしの煮干し、大豆をいれた野菜などの【出し】と【糀】、そしてそれらを合わせた新・万能調味料【だし糀】、さらには【甘酒】という4つのカテゴリー商品を揃えています。
特に、うま味を料理に加える「出し」と、素材のうま味を引き出す「糀」、この二つの要素を組み合わせた「だしこうじ屋」オリジナル【だし糀】は、和食はもちろん洋食や中華とも相性が良いのが特徴。トマトの出し素材に着目した「トマトだし糀」をはじめ、パスタやカレー、スープ、チャーハンなどに加えれば多彩なアレンジレシピが完成します。
旨い！って、こういう味のことかも知れない
試食会のメニューを担当した鍵和田崇シェフ（フジッコ株式会社）によると、こうじは40～50度で活発化するそうで、調理の際は一旦、火を止めて冷ましてから入れるのが良いそう。
試食会では、作りたてのカレーと、「トマトだし糀」を加えたカレーの食べ比べ実演も行われ、「トマトだし糀」を作りたてのカレーに加えるだけで、まるで“２日目”のようなコク深い味わいに。鶏ささみなどパサつきやすい食材は「だし糀」とあえることで、しっとりと柔らかくなるなど発見の多い試食会でした。
写真）さんまの醤油だし糀の漬け焼き
写真）ローストビーフ鬼おろし添え（鬼おろし×醤油だし糀）
写真）鶏ささみのグリーンサラダ（鶏ささみ×トマトだし糀）
写真）きゅうりの糀和え2種（トマトだし糀×オリーブオイル）（トマトだし糀×ごま）
写真）塩だし糀のきのこマリネ
写真）いざ！実食。右は、糀だしスープ（かつおだし×塩だし糀）
「だし糀」を加えることで、旨味や食材本来がもつ優しさや繊細さも引き立ち、なんとも言えない“深みのある味”を堪能できます。これならば、濃い味に慣れている人でも満足できますね。
調味料として主張しすぎることがないため、作り手オリジナルの味が出せるのも「だし糀」の特徴のひとつ。「だし糀」を入れるだけで料理がワンランクアップ！ まさに「いい仕事、してますねぇ～」的な調味料に、すっかり感動してしまった編集部は、早速、自宅でビーフシチューに入れて堪能させていただきました。
「混ぜて」、「かけて」、「塗って」と、あらゆる料理シーンで活用できる「だしこうじ屋」の“糀”と“出し”。パッケージデザインもモダンで贈答品としてもおすすめです！
