米穀安定供給確保支援機構(以下、米穀機構)では、古来より全国の神社で執り行われてきた、無病息災を祈る大切な神事「夏越の祓（なごしのはらえ）」に合わせ、2015年より「夏越ごはん」を提唱。飲食店や百貨炎、スーパーマーケット等での「夏越ごはん」に加え、今年は、都内の飲食店5店で「夏越ごはん」のデリバリーが初めて展開される。
「夏越ごはん」は、その昔に蘇民将来(そみんしょうらい)という人物が素盞嗚尊(すさのおのみこと)を「粟飯」でもてなし、「茅の輪」を疫病除けのしるしとしたという伝承が由来。雑穀ごはんの上に夏野菜を使った「茅の輪」をイメージした丸い食材をのせた行事食となっている。
田町の「お米Café MakibaStyle 芝浦店」では、本まぐろの上に夏野菜を盛りつけた「夏越ごはん～本まぐろとアボカド・つぶ枝豆のカルパッチョサラダ風～」を販売する。
店頭価格：1,090円（税込み） デリバリー販売価格：1,459円（税込み）
販売期間：6月18日（金）～7月21日（水） 11:30～14:30提供
※テイクアウト可
※日・祝日定休
京橋の「金の独楽」では、かき揚げがのった正統派の「夏越ごはん」を販売。かき揚げは、桜海老とゴーヤがポイントとなっている。
店頭価格：550円（税込み） デリバリー販売価格：750円（税込み）
販売期間 ：6月21日（月）～7月16日（金） 17：00～提供
※テイクアウト可
※日・祝日定休
溜池山王の「蕎麦処グレゴリー」では、蕎麦屋の丼たれで食べる夏野菜たっぷり夏越ごはん「夏越かき揚げ丼」が登場する。
店頭価格：500円（税込み） デリバリー販売価格：800円（税込み）
販売期間：6月21日（月）～7月16日（金） 終日提供
※テイクアウト可
※土・日・祝日定休
「浅草割烹 天とよ」の八丁堀店と神保町店では、名物の天ぷらを堪能できる「夏越ごはん（季節野菜のかき揚げ丼）」が用意される。
店頭価格 ：1,000円（税込み） デリバリー販売価格：1,190円（税込み）
販売期間：販売期間：6月22日（火）～7月16日（金） 16:00～提供
※いずれもテイクアウト可
※八丁堀店/土・日・祝日定休
※神保町店/日・祝日定休
また、管理栄養士の柴田真希先生は、免疫力をアップして元気に夏を乗り切れるよう、オリジナルの夏越ごはんを考案。雑穀ごはんと旬の野菜を効率よく一緒に摂れる栄養たっぷりの「ガパオ風夏越ごはん」となっており、例年よりもお家時間が長くなっている今年、家庭でも「夏越ごはん」も楽しんでほしい。
柴田真希先生考案の「ガパオ風夏越ごはん」の作り方
【材料2人分】（調理時間：20分)
雑穀ごはん:2杯、鶏ひき肉:150g、玉ねぎ:1/4個(50g)、とうもろこし（ゆで）:50ｇ、赤パプリカ:1/4個(40g)、ピーマン:1個(30g)、ゆでたまご:1個、バジル:4～5枚（お好みで）、オリーブオイル:大さじ1/2、みそ:大さじ1、(A)オイスターソース:大さじ1/2、(A)黒こしょう:少々
【作り方】
（下準備）米は洗い、雑穀と合わせて浸水し、通常通り炊飯する。
（１）玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを角切りにする。とうもろこし（ゆで）は芯から手ではずす（なければコーンでもよい）。バジルを手でちぎる。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、とうもろこしの順に炒める。火が通ってきたら（A) を加えて味を調える。
（３）器に雑穀ごはんを盛り付け、茅の輪にみたて、周りに(2)をかけて半分に切ったゆでたまごとバジル（お好みで）をのせる。
【ポイント】
赤パプリカやピーマンは、β-カロテンも豊富で、油で炒めることで吸収率が高まります。
さらに、米穀機構の公式サイト（https://www.komenet.jp/nagoshigohan/）でも、（1）たっぷり夏野菜で作った丸いかき揚げをのせたもの、（2）火を使わず夏野菜を切ってのせる手軽なもの、（3）夏野菜と魚のマリネをのせたもの 計３種の「夏越ごはん」の作り方を動画で紹介している。
